Orecchiette con vellutata di cime di rapa, e baccalà
Tempo di preparazione: 15 minuti
Costo: economica
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di orecchiette
4 cucchiai di vellutata di rape
400g di filetto di baccalà
5 pomodorini ciliegino
Olio extra vergine d’oliva q.b.
Sale q.b.
Peperoncino q.b.
1 spicchio d’aglio
Preparazione: Lavare e tagliare in 4 parti i pomodori e mettere da parte. Tagliare a dadini il baccalà dissalato in precedenza e senza pelle (se abbiamo del baccalà secco, immergerlo in acqua dolce per 5 giorni avendo cura di cambiare l’acqua 2 volte al giorno). Mettere abbondante acqua salata sul fuoco, raggiunto il bollore mettiamo a cuocere le orecchiette. Nel frattempo prendere una padella con un po’ d’olio e riscaldare 4 cucchiai di vellutata di rape a fuoco lento per circa 1 minuto, se diventa troppo densa aggiungere poca acqua di cottura della pasta. In una padella mettere 4 cucchiai d’olio, lo spicchio d’aglio e peperoncino piccante a piacere, fare dorare l’aglio, tolto l’aglio, aggiungere il baccalà e i pomodorini, far cuocere per 1 minuto. Scolare la pasta al dente e farla saltare in padella aggiungendo un po’ di acqua di cottura fino ad arrivare alla cottura desiderata e creando la giusta cremina con il rilascio degli amidi.
Impiattamento: Con l’aiuto di un coppapasta, mettere sul fondo del piatto un cucchiaio di vellutata di cime di rape per poi adagiare sopra la pasta, un pizzico di peperoncino tritato e un filo d’olio a crudo.
UN’AKIKKA tutta da gustare!
Lista della spesa: Vellutata di rape Colle di Seta, Olio extravergine d’oliva, Peperoncino secco, orecchiette bio
Bevuto in abbinamento: Nero D’Avola Doc vini Longo oppure birra Karibù
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