"Birramisù" Tiramisù alla birra con caramello salato e topping al cioccolato


Tempo di preparazione: 50 minuti

Porzioni: 8

Costo: economica


Ingredienti per il caramello salato:

100g di zucchero

100ml di panna fresca

90g di burro

5g di sale


Ingredienti per il topping al cioccolato:

100ml di birra stout Hirderga birrificio Decimoprimo

50ml di panna fresca

60g di cacao amaro

120g di zucchero

un pizzico di sale fino


Ingredienti per il tiramisù:

4 tuorli

4 albumi

500g di mascarpone

125g di zucchero

200ml di caffè

200ml di birra stout Hirderga birrificio Decimoprimo

100ml di acqua

q.b. savoiardi


Preparazione caramello salato

Mettete lo zucchero all'interno di una pentola, portare sul fuoco facendolo sciogliere a fiamma medio-bassa senza mai girarlo, ma soltanto girando la pentola di tanto in tanto per distribuire il calore. Quando lo zucchero si sarà caramellato, aggiungete la panna a filo, precedentemente riscaldata. A questo punto spegnete la fiamma e continuate a mescolare aggiungendo il burro ed il sale. Mescolate fin quando il burro non sarà completamente sciolto. Travasate il caramello in barattoli e lasciatelo raffreddare. Il caramello salato è pronto.


Preparazione topping al cioccolato e birra

Prendete un pentolino, versate la panna, lo zucchero e il cacao in polvere. Riscaldate e mescolate energicamente. Aggiungete 50ml di birra avendo cura di non riscaldare molto il composto, infine aggiungete un pizzico di sale e i restanti 50ml di birra. Mescolare finché non saranno sciolti tutti gli ingredienti. Mettete in un vasetto e far raffreddare.


Preparazione tiramisù

Separate gli albumi dai tuorli e uniamo questi ultimi allo zucchero. Montateli con le fruste elettriche o una planetaria fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Dopodiché aggiungete il mascarpone già fuori frigo da 5 minuti per renderlo più morbido, e amalgamate. Se necessario, lavoratelo velocemente con le fruste per ammorbidirlo. A parte, in un altro contenitore, montate gli albumi a neve ben ferma, quindi uniteli ai tuorli montati con lo zucchero, poco alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.


Composizione:

Create uno strato di crema al mascarpone sul fondo di una pirofila. Disponete i savoiardi (inzuppati velocemente nel caffè freddo amaro e la birra), l'uno accanto all'altro formando il primo strato. È importantissimo che i savoiardi non vengano sovrapposti. Ricoprite i savoiardi con la crema, poi ancora uno strato di savoiardi e infine ancora con la crema. Mettete il dolce in frigorifero per tre ore circa. Concludiamo, prima di servire, spolverizzando abbondante cacao amaro su tutta la superficie del Tiramisù. In alternativa potete prepararlo con lo stesso procedimento in coppette monoporzione.


Un'AKIKKA da paura!!!